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Habilidades Básicas de Cozinha

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Nos primeiros capítulos deste livro, você entrará em contato com o mundo da gastronomia por meio de um breve histórico da alimentação, com informações essenciais para compreender o seu papel no mundo do trabalho. Terá contato, também, com postos de trabalho existentes nas cozinhas profissionais e suas características, conhecendo e compreendendo suas possibilidades de atuação. A partir daí são apresentados os utensílios básicos utilizados nas produções gastronômicas, principalmente a faca, essencial ao profissional de cozinha. Os equipamentos básicos e contemporâneos de cocção, conservação e processamento também são mostrados bem como procedimentos para organização das atividades de cozinha. Este livro também contribuirá para a formação de um profissional de cozinha capaz de transformar os alimentos com qualidade, produzindo sabor, textura e aroma de acordo com as técnicas de cocção apresentadas. Nos últimos capítulos são expostos conhecimentos básicos inerentes a todo cozinheiro, como o pré-preparo e preparo de vegetais, carnes, aves e peixes. Tal conteúdo é abordado de forma abrangente, utilizando informações técnicas e científicas que servirão de ferramentas para a formação de um cozinheiro pensante. As bases de cozinha foram exaustivamente pesquisadas para que você possa conhecer a linguagem padronizada da gastronomia e se torne um profissional com formação completa e ampla.

Turismo, Hospitalidade e Lazer

Produção Alimentícia

Desenvolvimento Educacional e Social

Ambiente e Saúde

Técnico em Cozinha

Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

Técnico em Eventos

Técnico em Alimentos

Técnico em Agroindústria

Técnico em Confeitaria

Técnico em Panificação

Técnico em Alimentação Escolar

Técnico em Nutrição e Dietética

Capítulo 1 – Introdução ao Mundo da Gastronomia
Capítulo 2 – O Cozinheiro e Seus Diferentes Papéis
Capítulo 3 – Conhecendo os Equipamentos e Utensílios de Trabalho
Capítulo 4 – Organização do Trabalho em Cozinhas Profissionais
Capítulo 5 – Aspectos Importantes da Cocção de Alimentos
Capítulo 6 – Métodos de Cocção de Calor Úmido
Capítulo 7 – Métodos de Cocção de Calor Seco
Capítulo 8 – Métodos de Cocção de Calor Misto ou Combinado
Capítulo 9 – Operações Básicas em Cozinhas Profissionais
Capítulo 10 – Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos

 

  • Descrição

    +

    Nos primeiros capítulos deste livro, você entrará em contato com o mundo da gastronomia por meio de um breve histórico da alimentação, com informações essenciais para compreender o seu papel no mundo do trabalho. Terá contato, também, com postos de trabalho existentes nas cozinhas profissionais e suas características, conhecendo e compreendendo suas possibilidades de atuação. A partir daí são apresentados os utensílios básicos utilizados nas produções gastronômicas, principalmente a faca, essencial ao profissional de cozinha. Os equipamentos básicos e contemporâneos de cocção, conservação e processamento também são mostrados bem como procedimentos para organização das atividades de cozinha. Este livro também contribuirá para a formação de um profissional de cozinha capaz de transformar os alimentos com qualidade, produzindo sabor, textura e aroma de acordo com as técnicas de cocção apresentadas. Nos últimos capítulos são expostos conhecimentos básicos inerentes a todo cozinheiro, como o pré-preparo e preparo de vegetais, carnes, aves e peixes. Tal conteúdo é abordado de forma abrangente, utilizando informações técnicas e científicas que servirão de ferramentas para a formação de um cozinheiro pensante. As bases de cozinha foram exaustivamente pesquisadas para que você possa conhecer a linguagem padronizada da gastronomia e se torne um profissional com formação completa e ampla.

  • Grupos

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    Turismo, Hospitalidade e Lazer

    Produção Alimentícia

    Desenvolvimento Educacional e Social

    Ambiente e Saúde

  • Cursos atendidos

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    Técnico em Cozinha

    Técnico em Serviços de Restaurante e Bar

    Técnico em Eventos

    Técnico em Alimentos

    Técnico em Agroindústria

    Técnico em Confeitaria

    Técnico em Panificação

    Técnico em Alimentação Escolar

    Técnico em Nutrição e Dietética

  • Sumário

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    Capítulo 1 – Introdução ao Mundo da Gastronomia
    Capítulo 2 – O Cozinheiro e Seus Diferentes Papéis
    Capítulo 3 – Conhecendo os Equipamentos e Utensílios de Trabalho
    Capítulo 4 – Organização do Trabalho em Cozinhas Profissionais
    Capítulo 5 – Aspectos Importantes da Cocção de Alimentos
    Capítulo 6 – Métodos de Cocção de Calor Úmido
    Capítulo 7 – Métodos de Cocção de Calor Seco
    Capítulo 8 – Métodos de Cocção de Calor Misto ou Combinado
    Capítulo 9 – Operações Básicas em Cozinhas Profissionais
    Capítulo 10 – Pré-Preparo e Preparo dos Alimentos